Iniziamo il nostro viaggio culinario con una ricetta d'eccezione: la Poularde de Bresse alla Crema in stile Georges Blanc. Chi era Georges Blanc? Georges Blanc è uno chef francese pluripremiato, noto per la sua cucina raffinata e creativa. La sua poularde è diventata leggendaria grazie alla sua maestria nell'esaltare i sapori e alla sua passione per gli ingredienti di alta qualità.
Storia della Poularde de Bresse
La Poularde de Bresse è una razza di pollo pregiata originaria della regione francese della Bresse. Caratterizzata dalla sua carne tenera e saporita, è considerata una delle migliori varietà di pollo al mondo. Georges Blanc, celebre chef francese, ha reso omaggio a questo eccellente prodotto della sua terra con la sua ricetta esclusiva, arricchita da una deliziosa crema e da una selezione di funghi prelibati.
Ingredienti per 4 persone
- 1 Poularde de Bresse da 2 kg
- 1 cipolla
- 1 testa d'aglio
- 100 g di funghi champignon
- 12 spicchi d'aglio interi
- 1 cucchiaio di farina
- 15 cl di Champagne
- 1 litro di panna fresca
- 60 g di purè di foie gras
- 100 g di burro
- Sale e pepe
- Alcuni porcini o altri funghi a piacere
La Ricetta Passo per Passo
-
Prepara la poularde: separa le cosce, tagliale in due parti (cosce e sovracosce) e rimuovi le ali. Metti il petto di pollo in una teglia da forno con un pezzo di burro, sale e pepe. Cuoci a 180°C per circa 15-20 minuti. Togli i petti e mettili da parte.
-
In una pentola, fai rosolare le cosce di pollo e le parti avanzate della poularde con burro, cipolla a pezzi, funghi champignon e aglio intero. Aggiungi sale e pepe. Quando sono dorati, spolvera con farina e sfuma con lo Champagne. Aggiungi la panna e cuoci per circa 30 minuti.
-
Togli i pezzi di pollo e passa la salsa al setaccio. Aggiungi il purè di foie gras e un po' di Champagne. Regola la consistenza e l'assaggio.
-
Prepara i porcini: puliscili e tagliali a fette. Saltali in padella con burro, sale e pepe.
-
Fai confire gli spicchi d'aglio in una casseruola con burro, sale e pepe fino a doratura.
-
In una casseruola, disponi i pezzi di pollo, coprili con i porcini e servi subito.
Conclusione
La Poularde de Bresse alla Crema in stile Georges Blanc è un vero trionfo della cucina francese. Con ingredienti di alta qualità e una preparazione attenta ai dettagli, questa ricetta incarna l'eccellenza culinaria e il savoir-faire di uno dei grandi chef francesi. Preparala per una cena speciale e lasciati trasportare in un viaggio di gusto e raffinatezza. Buon appetito!
