Salame Secco al vino Saint-Joseph dell'Ardèche - legato a mano
Salame Secco al vino Saint-Joseph dell'Ardèche - legato a mano
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Salame Secco al vino Saint-Joseph dell'Ardèche - legato a mano

Saucisson sec Bridé au Saint-Joseph de l'Ardèche
Un salame diverso dal solito, ma con radici ben piantate nella tradizione. Il Salame Secco al Saint-Joseph IGP Ardèche nasce dalla ricetta tipica della charcuterie ardéchoise e viene preparato con carne di maiale 100% francese, lavorata a grana grossa per mantenere una consistenza piacevole e carnosa. La particolarità? Nell’impasto vengono aggiunti pepe in grani e vino rosso Saint-Joseph, celebre denominazione della Valle del Rodano. Il vino non domina il gusto, ma regala al salame una maggiore profondità, con leggere note tanniche che incontrano il carattere deciso del pepe.

Insaccato in budello naturale, viene poi legato a mano con filo di lino, secondo il tradizionale metodo bridé, che gli dona la sua forma tipica. La stagionatura avviene all’aria per 4-6 settimane nelle montagne dell’Ardèche, dove sulla superficie può formarsi naturalmente la caratteristica fioritura grigio-verde, segno del processo di maturazione. A confermare la qualità di questo piccolo grande salame c’è anche un riconoscimento importante: nel 2023 è stato eletto miglior saucisson del mondo e nel 2026 ha vinto la medaglia d'argento al Concours Général Agricole di Parigi 2026, distinguendosi in una competizione internazionale con prodotti provenienti da oltre 40 Paesi. Per gustarlo al meglio, tiralo fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima, taglialo in fette abbastanza spesse e, se ti piace, lascia anche la pelle naturale: aiuta a conservare tutta la personalità del prodotto.

280 g
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Carne di maiale (origine Francia), sale, lattosio, vino: St Joseph, destrosio, spezie, pianta aromatica. Conservante: nitrato di potassio. Fermenti lattici. Budello naturale di maiale.

Allergeni
Lattosio Solfiti

Il tagliere perfetto? Comincia da qui

  • Pane di campagna francese: Una fetta di pain de campagne appena tagliata è tutto ciò che serve per accompagnare la consistenza morbida e il gusto intenso del salame.
  • Crosta croccante e mollica semplice: un abbinamento che lascia spazio al protagonista.
  • Comté o Beaufort: Due grandi formaggi francesi che funzionano benissimo con le note speziate del salame. Il Comté aggiunge una piacevole nota fruttata, mentre il Beaufort porta una componente più morbida e avvolgente.
  • Cornichons: I piccoli cetriolini francesi sono perfetti per dare freschezza al tagliere. La loro acidità pulisce il palato e invita subito alla fetta successiva.
  • Senape delicata o di Digione: Ne basta pochissima. La senape aggiunge vivacità e accompagna bene il pepe in grani senza coprire il gusto del Saint-Joseph.
  • Un vino della Valle del Rodano: Se vuoi restare nella sua terra d’origine, prova un Côtes-du-Rhône. Le note fruttate e speziate del vino si sposano naturalmente con quelle presenti nel salame.
  • Per un aperitivo facile ma memorabile: Servilo su un tagliere con pane fresco, qualche formaggio, cornichons e frutta secca. Pochi ingredienti, una bottiglia da condividere e il viaggio in Ardèche può iniziare.

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