Grasso d'Anatra
Graisse de Canard
Nel Périgord, cucinare senza grasso d’anatra è quasi un’eresia. Questa preziosa base di cucina è usata da generazioni per rosolare cipolle, scalogni, verdure e, ovviamente, per preparare le celebri patate alla sarladese. Il suo profumo e il suo sapore donano ai piatti una nota calda e autentica, che racconta tutto il sapore della tradizione contadina del sud-ovest della Francia. Come diceva lo chef Jean-Paul Malaurie, "la cucina del Périgord è senza burro e senza rimpianti".
Come usarlo e conservarlo
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Domande frequenti
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