Eclairs au Chocolat: Il Dolce Iconico della Pasticceria Francese

Eclairs au Chocolat: Il Dolce Iconico della Pasticceria Francese

Gli Eclairs au Chocolat sono una delle creazioni più iconiche della pasticceria francese. Questi dolcetti allungati, realizzati con pasta choux, sono farciti con una ricca crema pasticcera al cioccolato e ricoperti da un sottile strato di glassa. Il loro nome, che significa "lampo" in francese, deriva dalla rapidità con cui vengono solitamente divorati! Perfetti per una pausa golosa o per un’occasione speciale, gli Eclairs rappresentano l’essenza della raffinatezza dolciaria francese.

Ingredienti

Per il Craquelin al Cacao (ovvero la copertura croccante che trovi sopra la pasta choux):

  • 63 g di zucchero di canna
  • 50 g di burro
  • 55 g di farina
  • 10 g di cacao in polvere

Per la Pasta Choux al Cacao:

  • 140 g di acqua
  • 62 g di burro
  • 1,6 g di sale
  • 1,6 g di zucchero
  • 70 g di farina
  • 15 g di cacao in polvere
  • 140 g di uova  (circa 4 uova medie)

Per la Crema Pasticcera al Cioccolato:

  • 359 g di latte
  • 70 g di zucchero
  • 70 g di uova (circa 2 uova medie)
  • 29 g di maizena
  • 29 g di burro
  • 45 g di cioccolato fondente

Per la Decorazione:

  • Fondant
  • Cacao in polvere

Procedimento

1. Preparazione del Craquelin al Cacao

Il craquelin è il segreto per ottenere una superficie croccante e uniforme.

  1. In una ciotola, mescolate zucchero di canna, burro, farina e cacao fino a ottenere un impasto compatto.
  2. Stendete l’impasto tra due fogli di carta da forno a uno spessore di circa 1,5 mm.
  3. Congelate il foglio steso per circa 30 minuti, poi ritagliate dei rettangoli della dimensione degli éclair.

2. Preparazione della Pasta Choux al Cacao

La pasta choux è la base degli éclair. Ecco come prepararla:

  1. In una casseruola, portate a ebollizione acqua, burro, sale e zucchero.
  2. Togliete dal fuoco e aggiungete farina e cacao setacciati in una sola volta, mescolando energicamente per evitare grumi.
  3. Rimettete la casseruola sul fuoco e mescolate finché l’impasto si stacca dalle pareti e dalla spatola.
  4. Trasferite l’impasto in una planetaria e aggiungete le uova, una alla volta, fino a ottenere una consistenza liscia e densa.
  5. Con una sac à poche munita di bocchetta a stella, formate gli éclair su una teglia rivestita di carta da forno.
  6. Adagiate un rettangolo di craquelin sopra ogni éclair. Cuocete in forno statico a 180°C per 30-40 minuti, finché non saranno gonfi e uniformemente dorati.

3. Preparazione della Crema Pasticcera al Cioccolato

  1. In una ciotola, mescolate zucchero e maizena, poi aggiungete le uova e amalgamate fino a ottenere un composto liscio.
  2. In una casseruola, scaldate il latte (potete aggiungere una bacca di vaniglia per un aroma extra).
  3. Versate un po’ di latte caldo nel composto di uova, mescolate bene e riportate il tutto nella casseruola.
  4. Cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa.
  5. Fuori dal fuoco, aggiungete burro e cioccolato fondente. Mescolate fino a ottenere una crema liscia e lucida.
  6. Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero. Prima di utilizzarla, montatela leggermente con una frusta per renderla vellutata.

4. Assemblaggio degli Éclairs

  1. Praticate tre piccoli fori sul fondo di ogni éclair cotto.
  2. Con una sac à poche, farcite gli éclair con la crema pasticcera al cioccolato. Assicuratevi di distribuirla uniformemente all’interno.

5. Decorazione

  1. Scaldate leggermente il fondant o la glassa al cioccolato e spalmatela sulla superficie di ogni éclair con una spatola.
  2. Spolverate con un pizzico di cacao amaro per un tocco finale elegante.

Consigli per un Risultato Perfetto

  • Craquelin uniforme: Il craquelin deve essere della stessa dimensione degli éclair per garantire una superficie croccante omogenea.
  • Crema pasticcera senza grumi: Filtrate il composto prima della cottura per ottenere una consistenza liscia e vellutata.
  • Conservazione: Gli éclair farciti possono essere conservati in frigorifero per massimo 2 giorni, ma sono migliori se consumati freschi.

Conclusione

Gli Eclairs au Chocolat sono l’essenza della pasticceria francese: eleganti, golosi e perfetti per stupire i vostri ospiti. Seguite questa ricetta e portate in tavola un dolce che conquisterà tutti, dal primo morso all’ultimo. Bon appétit!

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