Gli Eclairs au Chocolat sono una delle creazioni più iconiche della pasticceria francese. Questi dolcetti allungati, realizzati con pasta choux, sono farciti con una ricca crema pasticcera al cioccolato e ricoperti da un sottile strato di glassa. Il loro nome, che significa "lampo" in francese, deriva dalla rapidità con cui vengono solitamente divorati! Perfetti per una pausa golosa o per un’occasione speciale, gli Eclairs rappresentano l’essenza della raffinatezza dolciaria francese.
Ingredienti
Per il Craquelin al Cacao (ovvero la copertura croccante che trovi sopra la pasta choux):
- 63 g di zucchero di canna
- 50 g di burro
- 55 g di farina
- 10 g di cacao in polvere
Per la Pasta Choux al Cacao:
- 140 g di acqua
- 62 g di burro
- 1,6 g di sale
- 1,6 g di zucchero
- 70 g di farina
- 15 g di cacao in polvere
- 140 g di uova
(circa 4 uova medie)
Per la Crema Pasticcera al Cioccolato:
- 359 g di latte
- 70 g di zucchero
- 70 g di uova (circa 2 uova medie)
- 29 g di maizena
- 29 g di burro
- 45 g di cioccolato fondente
Per la Decorazione:
- Fondant
- Cacao in polvere
Procedimento
1. Preparazione del Craquelin al Cacao
Il craquelin è il segreto per ottenere una superficie croccante e uniforme.
- In una ciotola, mescolate zucchero di canna, burro, farina e cacao fino a ottenere un impasto compatto.
- Stendete l’impasto tra due fogli di carta da forno a uno spessore di circa 1,5 mm.
- Congelate il foglio steso per circa 30 minuti, poi ritagliate dei rettangoli della dimensione degli éclair.
2. Preparazione della Pasta Choux al Cacao
La pasta choux è la base degli éclair. Ecco come prepararla:
- In una casseruola, portate a ebollizione acqua, burro, sale e zucchero.
- Togliete dal fuoco e aggiungete farina e cacao setacciati in una sola volta, mescolando energicamente per evitare grumi.
- Rimettete la casseruola sul fuoco e mescolate finché l’impasto si stacca dalle pareti e dalla spatola.
- Trasferite l’impasto in una planetaria e aggiungete le uova, una alla volta, fino a ottenere una consistenza liscia e densa.
- Con una sac à poche munita di bocchetta a stella, formate gli éclair su una teglia rivestita di carta da forno.
- Adagiate un rettangolo di craquelin sopra ogni éclair. Cuocete in forno statico a 180°C per 30-40 minuti, finché non saranno gonfi e uniformemente dorati.
3. Preparazione della Crema Pasticcera al Cioccolato
- In una ciotola, mescolate zucchero e maizena, poi aggiungete le uova e amalgamate fino a ottenere un composto liscio.
- In una casseruola, scaldate il latte (potete aggiungere una bacca di vaniglia per un aroma extra).
- Versate un po’ di latte caldo nel composto di uova, mescolate bene e riportate il tutto nella casseruola.
- Cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa.
- Fuori dal fuoco, aggiungete burro e cioccolato fondente. Mescolate fino a ottenere una crema liscia e lucida.
- Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero. Prima di utilizzarla, montatela leggermente con una frusta per renderla vellutata.
4. Assemblaggio degli Éclairs
- Praticate tre piccoli fori sul fondo di ogni éclair cotto.
- Con una sac à poche, farcite gli éclair con la crema pasticcera al cioccolato. Assicuratevi di distribuirla uniformemente all’interno.
5. Decorazione
- Scaldate leggermente il fondant o la glassa al cioccolato e spalmatela sulla superficie di ogni éclair con una spatola.
- Spolverate con un pizzico di cacao amaro per un tocco finale elegante.
Consigli per un Risultato Perfetto
- Craquelin uniforme: Il craquelin deve essere della stessa dimensione degli éclair per garantire una superficie croccante omogenea.
- Crema pasticcera senza grumi: Filtrate il composto prima della cottura per ottenere una consistenza liscia e vellutata.
- Conservazione: Gli éclair farciti possono essere conservati in frigorifero per massimo 2 giorni, ma sono migliori se consumati freschi.
Conclusione
Gli Eclairs au Chocolat sono l’essenza della pasticceria francese: eleganti, golosi e perfetti per stupire i vostri ospiti. Seguite questa ricetta e portate in tavola un dolce che conquisterà tutti, dal primo morso all’ultimo. Bon appétit!