Se amate la carne alla griglia e vi piacciono i sapori decisi, la Côte de bœuf à la bordelaise è il piatto che fa per voi. Una costata di manzo spessa, succosa e cotta alla perfezione, servita con una salsa ricca al vino rosso, scalogno e midollo: un classico della cucina del sud-ovest della Francia, e più precisamente della zona di Bordeaux.
È una ricetta che parla di convivialità e materia prima di qualità. La carne è protagonista assoluta, ma la salsa bordolese, con il suo profumo intenso di vino e aromi, è ciò che la rende indimenticabile. Ideale per una cena tra amici, magari accompagnata da un bicchiere dello stesso vino usato nella salsa.
🥩 Ingredienti per 2-3 persone
Per la carne:
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1 côte de bœuf (costata di manzo spessa, circa 1 kg - 1,2 kg)
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Sale grosso
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Pepe nero macinato al momento
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Olio d’oliva o burro chiarificato
Per la salsa bordolese:
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500 ml di vino rosso di buona qualità (meglio se un Bordeaux)
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2 scalogni
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1 cucchiaio di fondo bruno (se non l’avete, potete usare un buon brodo di carne ristretto)
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1 noce di burro
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1 cucchiaio di midollo di manzo (facoltativo, ma tradizionale)
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1 foglia di alloro
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1 rametto di timo
👨🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Togliere la carne dal frigo
Prima di tutto, lasciate la carne a temperatura ambiente per almeno 1 ora prima di cuocerla. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una cottura uniforme.
2. Preparare la salsa bordolese
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Tritate finemente gli scalogni e metteteli in un pentolino insieme al vino rosso, al timo e all’alloro.
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Fate ridurre il tutto a fuoco medio finché il liquido non si sarà ridotto della metà (ci vorranno circa 20-30 minuti).
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Aggiungete il fondo bruno o il brodo ristretto e continuate a cuocere per altri 5 minuti.
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Filtrate la salsa, rimettetela sul fuoco basso e aggiungete il midollo di manzo e una noce di burro per legare il tutto. Mescolate finché la salsa diventa lucida e ben emulsionata. Togliete dal fuoco e tenete al caldo.
3. Cuocere la côte de bœuf
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Asciugate bene la carne con carta assorbente.
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Scaldate una padella in ghisa o una griglia molto calda. Aggiungete un filo d’olio o un po’ di burro chiarificato.
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Appoggiate la côte de bœuf e fatela rosolare 3-4 minuti per lato, senza muoverla troppo. Deve formarsi una bella crosticina dorata.
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Per una cottura al sangue, dopo aver rosolato entrambi i lati, cuocete anche i bordi e trasferite la carne in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, oppure proseguite la cottura in padella a fuoco più basso, girandola una sola volta.
🕒 Cottura interna:
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Al sangue: 48-50°C al cuore
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Media: 55-57°C
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Una volta pronta, lasciatela riposare 10 minuti coperta con carta stagnola. Questo aiuterà i succhi a distribuirsi uniformemente.
4. Servire
Tagliate la côte de bœuf a fette spesse e servitela su un piatto da portata. Accompagnate con la salsa bordolese calda, da versare direttamente sulla carne o servire a parte.
Attenzione! La salsa bordolese va versata con moderazione, preferibilmente sul fondo del piatto o a lato della carne, in modo che non copra la sua bella rosolatura. Deve essere un accompagnamento, non la protagonista
Perfetta con patate arrosto, purea di sedano rapa, oppure semplicemente con verdure di stagione saltate. E ovviamente… con un bicchiere di Bordeaux!
✅ Consigli utili
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Il vino fa la differenza: Usate un buon vino, perché la salsa è tutta lì. Se scegliete un Bordeaux corposo, il risultato sarà molto più profumato e intenso.
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Non esagerate con il condimento: La carne è già saporita di suo, basta un po’ di sale grosso e pepe.
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Midollo sì o no? Il midollo di manzo rende la salsa ancora più golosa e fedele alla ricetta tradizionale, ma se non lo trovate, potete ometterlo (oppure sostituirlo con un po’ di burro freddo per mantecare).
🇫🇷 Un piatto che sa di Francia e fuoco vivo
La Côte de bœuf à la bordelaise è un piatto potente, sincero, che mette al centro la qualità degli ingredienti e il rispetto dei tempi di cottura. Nata in un territorio dove il vino è cultura, questa ricetta unisce il meglio del mondo carnivoro con la raffinatezza del gusto francese.
È uno di quei piatti che si ricordano, perfetto per le occasioni speciali o semplicemente per una domenica in cui volete concedervi un secondo piatto importante, fatto come si deve.
