Ciao amici di La Francerie! Oggi vi porto in un viaggio culinario verso la costa mediterranea francese, precisamente nella splendida città di Sète, per scoprire uno dei suoi piatti più iconici: la Tielle Sétoise. Questo piatto tradizionale è una delizia per chi ama i sapori di mare e le ricette ricche di storia e tradizione. Prepariamo insieme una Tielle Sétoise autentica, seguendo passo dopo passo le indicazioni per ottenere un risultato che farà venire l'acquolina in bocca a tutti!
Che Cos'è la Tielle Sétoise?
La Tielle Sétoise è una torta salata tipica di Sète, una città portuale situata nel sud della Francia, nella regione dell'Occitania e più particolarmente nel dipartimento dell'Hérault. Questo piatto, introdotto dagli immigrati italiani nel XIX secolo, è una combinazione perfetta di sapori mediterranei: una pasta soffice e leggermente lievitata che racchiude un ripieno saporito a base di polpo, pomodoro, olive e spezie. Il risultato è una torta rustica, ideale da servire come antipasto, piatto principale o spuntino sostanzioso.
Ingredienti per 6 persone
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Per la pasta:
- 500 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito di birra
- 1/2 bicchiere di olio d'oliva
- Sale q.b.
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Per il ripieno:
- 1 kg di piccoli polpi
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 spicchi d'aglio
- 150 g di concentrato di pomodoro
- 10 olive nere denocciolate
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 bicchiere di olio d'oliva
- 1 foglia di alloro
- Timo fresco q.b.
- 1 bustina di Spigol (mix di spezie)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Preparazione della Pasta
Iniziamo con la base della nostra tielle: la pasta. In una ciotola capiente, mescolate la farina con un pizzico di sale e lievito di birra. Aggiungete l'olio d'oliva e mescolate bene. Aggiungete acqua tiepida gradualmente fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Lasciate lievitare in un luogo temperato per circa un'ora, finché non raddoppia di volume.
2. Preparazione del Polpo
Mentre la pasta lievita, dedichiamoci alla preparazione del polpo. Se i polpi sono stati congelati, scongelateli prima per rompere le fibre e facilitare la cottura. Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata con una foglia di alloro e un po' di timo. Cuocete i polpi per circa un'ora, finché non diventano teneri. Una volta cotti, lasciateli raffreddare, quindi puliteli rimuovendo la pelle nera e le ventose. Tagliate i polpi a pezzetti con le forbici e teneteli da parte.
3. Preparazione del Ripieno
In una padella capiente, scaldate un cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungete la cipolla tritata e fatela dorare leggermente. Aggiungete il prezzemolo tritato e l'aglio tritato finemente, mescolando bene. Incorporate il concentrato di pomodoro e le olive nere tagliate a pezzi. Aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere per qualche minuto fino a ridurre il liquido. Infine, aggiungete i pezzi di polpo e un bicchiere d'acqua. Cuocete a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a quando il ripieno sarà denso e saporito. Aggiustate di sale e pepe.
4. Assemblaggio della Tielle
Preriscaldate il forno a 200°C. Dividete l'impasto lievitato in due parti uguali e stendete ciascuna parte in un disco. Ungete una teglia con olio d'oliva e foderatela con il primo disco di pasta, facendo in modo che i bordi della pasta fuoriescano leggermente dalla teglia. Versate il ripieno di polpo e distribuitelo uniformemente. Coprite con il secondo disco di pasta, sigillando bene i bordi. Con un coltello, fate qualche piccolo taglio sulla superficie per far uscire il vapore durante la cottura.
5. Cottura
In una ciotolina, mescolate un quarto di bicchiere di olio d'oliva con la bustina di Spigol. Spennellate generosamente la superficie della tielle con questa miscela, che darà alla torta un colore dorato e un sapore inconfondibile. Infornate e cuocete per circa 30 minuti, fino a quando la tielle sarà dorata e fragrante.
Consigli per una Ricetta Perfetta
- Lievitazione: Lasciate che l'impasto lieviti in un luogo caldo e al riparo dalle correnti d'aria per ottenere una pasta soffice e leggera.
- Cottura del polpo: Assicuratevi che il polpo sia ben cotto e tenero prima di utilizzarlo nel ripieno. Se necessario, prolungate leggermente la cottura.
- Spigol: Questo mix di spezie è fondamentale per il sapore autentico della tielle. Se non lo trovate, potete sostituirlo con una combinazione di zafferano, paprika e spezie varie.
Abbinamenti
La Tielle Sétoise è un piatto ricco e saporito che si abbina perfettamente a un bicchiere di vino bianco secco e minerale, come un Picpoul de Pinet o un Muscadet. Se preferite una bevanda analcolica, una limonata fresca o un'acqua frizzante con una fetta di limone sarà una scelta perfetta.
Conclusione
Preparare la Tielle Sétoise è un modo delizioso per portare i sapori autentici della costa francese direttamente nella vostra cucina. Questo piatto è perfetto per una cena tra amici o per un picnic al parco. Seguite questi passaggi e sarete sicuri di ottenere una tielle morbida, saporita e assolutamente irresistibile. Bon appétit!
