Saucisson Brioché de Lyon: Un Classico della Cucina Lionese

Saucisson Brioché de Lyon: Un Classico della Cucina Lionese

Saucisson Brioché de Lyon con Cotechino: Un Classico Lionese con un Tocco Italiano

Ciao a tutti i buongustai di La Francerie! Oggi vi porto a scoprire uno dei piatti più iconici della tradizione gastronomica lionese: il Saucisson Brioché de Lyon. Questa deliziosa ricetta combina la morbidezza della brioche con il sapore ricco di un insaccato cotto, creando un piatto perfetto per un pranzo sostanzioso o una cena speciale. Tuttavia, poiché il saucisson à cuire non è facilmente reperibile in Italia (prima o poi ve lo faremo assaggiare. Promesso), lo sostituiremo con un altro ingrediente altrettanto gustoso e più accessibile: il cotechino. Scopriamo insieme la storia di questo piatto e come prepararlo al meglio!

La Storia del Saucisson Brioché

Il Saucisson Brioché ha radici profonde nella tradizione culinaria di Lione, una città conosciuta come la capitale gastronomica della Francia. Questo piatto nasce come evoluzione del semplice saucisson à cuire, un insaccato di maiale tipico della regione di Lione, spesso preparato per le grandi occasioni. Con il passare del tempo, gli chef lionese hanno arricchito la ricetta avvolgendo il saucisson in un impasto soffice di brioche, creando un piatto che combina la robustezza della salsiccia con la delicatezza della brioche.

In origine, il Saucisson Brioché veniva servito durante le festività o i pranzi domenicali in famiglia, e rappresentava un modo per elevare un semplice insaccato a una pietanza degna di un banchetto. Oggi, questo piatto è amato in tutta la Francia e si trova spesso nei menu delle bouchons, le tipiche osterie lionese, dove viene celebrato come uno dei piatti più rappresentativi della cucina locale.

Ingredienti per 6 persone

  • Per la brioche:

    • 250 g di farina
    • 3 uova
    • 15 g di lievito di birra fresco
    • 15 g di zucchero
    • 1 pizzico di sale
    • 100 g di burro demi-sel (salato)
  • Per il cotechino:

    • 1 cotechino (circa 500 g)
  • Per la finitura:

    • 1 tuorlo d'uovo

Preparazione

1. Preparazione della Brioche

Iniziamo con la preparazione dell'impasto della brioche. In una ciotola o nel robot da cucina, mescolate il lievito di birra fresco con la farina, le uova e lo zucchero. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete poi il burro demi-sel a temperatura ambiente, tagliato a pezzi, e continuate a impastare finché il burro non sarà completamente incorporato e l'impasto sarà liscio ed elastico.

Una volta che l'impasto è pronto, trasferitelo su una superficie leggermente infarinata. Piegate i lati dell'impasto verso il centro per 3 o 4 volte, quindi formate una palla arrotolandolo delicatamente. Mettete la palla di impasto in una ciotola, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, finché non avrà raddoppiato il suo volume.

2. Cottura del Cotechino

Mentre l'impasto lievita, è il momento di preparare il cotechino. Riempite una grande casseruola con acqua e portatela a ebollizione. Immergete il cotechino nell'acqua bollente e lasciatelo cuocere per il tempo indicato sulla confezione (solitamente circa 2-3 ore). Una volta cotto, scolatelo e lasciatelo raffreddare leggermente. Rimuovete l'involucro esterno del cotechino e mettetelo da parte.

3. Assemblaggio del Saucisson Brioché

Quando l'impasto ha terminato la prima lievitazione, trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo in un rettangolo con l'aiuto di un mattarello. Posizionate il cotechino al centro del rettangolo di pasta e avvolgetelo completamente con l'impasto, premendo bene sui bordi per sigillare. Piegate le estremità sotto il cotechino per mantenerle in posizione.

Ungete e infarinate leggermente uno stampo da plumcake o una teglia da forno. Posizionate il cotechino avvolto nella pasta all'interno dello stampo e lasciate lievitare di nuovo a temperatura ambiente per circa 40 minuti.

4. Cottura del Saucisson Brioché

Preriscaldate il forno a 200°C. Una volta che l'impasto è ben lievitato, spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto per dare al Saucisson Brioché una bella doratura durante la cottura. Infornate e cuocete per circa 30 minuti, finché la brioche non sarà ben dorata e soffice.

5. Servizio

Lasciate raffreddare il Saucisson Brioché per qualche minuto prima di sformarlo. Servitelo caldo, affettato in porzioni generose. Questo piatto è delizioso sia da solo che accompagnato da una fresca insalata verde o da una porzione di patate arrosto.

Consigli per una Ricetta Perfetta

  • Lievitazione: Assicuratevi che l'impasto lieviti in un ambiente caldo e privo di correnti d'aria. Questo garantirà una brioche soffice e ben lievitata.
  • Cottura del cotechino: Cuocete il cotechino secondo le istruzioni e assicuratevi che sia completamente cotto prima di avvolgerlo nella brioche. Il cotechino aggiunge un sapore ricco e speziato che si abbina perfettamente alla dolcezza della brioche.
  • Varianti: Potete personalizzare la ricetta aggiungendo del formaggio grattugiato all'impasto della brioche o spennellando la superficie con senape prima di avvolgere il cotechino.

Abbinamenti

Il Saucisson Brioché è un piatto ricco che si abbina perfettamente a un vino rosso corposo, come un Beaujolais o un Côtes du Rhône. Questi vini, con le loro note fruttate e tanniche, bilanciano la ricchezza della brioche e il sapore deciso del cotechino. Per chi preferisce una bevanda analcolica, un succo di mela artigianale o una limonata fresca saranno ottime scelte.

Conclusione

Il Saucisson Brioché de Lyon è un piatto che incarna la tradizione e il gusto della cucina lionese. Anche se in Italia il saucisson à cuire non è facilmente reperibile, il cotechino è un'alternativa eccellente che vi permetterà di gustare una versione altrettanto deliziosa di questo classico piatto francese. Provate questa ricetta e lasciatevi trasportare dai sapori autentici di Lione. Buon appetito!

Prodotti in questa ricetta

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