Introduzione
I cannelés (o canelés) sono piccoli dolcetti originari di Bordeaux, una città rinomata non solo per i suoi vini eccellenti ma anche per la sua pasticceria. Questi dolcetti sono caratterizzati da una crosta caramellata e croccante che racchiude un cuore morbido e aromatico. In questo articolo, esploreremo la storia dei cannelés, gli ingredienti che li rendono unici, come vengono preparati e gustati, e alcune varianti interessanti.
Storia dei Cannelés
Origini e Leggende
Le origini dei cannelés sono avvolte nel mistero e nelle leggende. Si dice che questi dolcetti siano nati nel XVIII secolo grazie alle suore del convento dell'Annunziata a Bordeaux, che utilizzavano la farina di grano e i tuorli d'uovo donati dai viticoltori della regione. I viticoltori, infatti, utilizzavano gli albumi per chiarificare il vino e donavano i tuorli in eccesso alle suore, che li utilizzavano per fare dolci.
Un'altra leggenda racconta che i cannelés siano stati inventati dai panettieri di Bordeaux, che usavano piccoli stampi di rame per cuocere questi dolcetti. Qualunque sia la vera origine, i cannelés sono diventati un simbolo della pasticceria bordolese e un'icona culinaria della regione.
Evoluzione e Diffusione
Nel corso dei secoli, la ricetta dei cannelés si è evoluta. Durante il XIX secolo, i cannelés divennero estremamente popolari e vennero venduti in tutti i mercati di Bordeaux. Oggi, i cannelés sono conosciuti e apprezzati in tutto il mondo, e i migliori pasticceri continuano a perfezionare la ricetta per offrire la massima qualità.
Ingredienti dei Cannelés
Farina e Zucchero
Gli ingredienti base dei cannelés sono semplici ma di alta qualità. La farina e lo zucchero sono gli ingredienti principali che conferiscono ai cannelés la loro struttura e dolcezza. È importante utilizzare farina setacciata e zucchero fine per ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Uova e Latte
Le uova, in particolare i tuorli, sono essenziali per la ricetta dei cannelés. Essi donano morbidezza e ricchezza all'impasto. Il latte, preferibilmente intero, viene utilizzato per creare un impasto cremoso e vellutato.
Burro
Il burro è un altro ingrediente fondamentale che conferisce ai cannelés il loro sapore ricco e la crosta croccante. Il burro deve essere fuso e lasciato raffreddare prima di essere aggiunto all'impasto.
Vaniglia e Rum
La vaniglia e il rum sono gli ingredienti che conferiscono ai cannelés il loro aroma distintivo. È preferibile utilizzare una bacca di vaniglia di alta qualità e un rum scuro e aromatico per ottenere il massimo sapore.
Preparazione dei Cannelés
Creazione dell'Impasto
La preparazione dei cannelés inizia con la creazione dell'impasto, che deve essere preparato con cura per garantire la giusta consistenza e sapore. Si inizia scaldando il latte con la bacca di vaniglia tagliata a metà per liberare i semi. Nel frattempo, si sbattono le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Si aggiunge poi la farina setacciata, mescolando delicatamente per evitare grumi.
Una volta che il latte è caldo e ha assorbito l'aroma della vaniglia, si versa lentamente nel composto di uova e farina, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Si aggiunge poi il burro fuso e il rum, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
Riposo dell'Impasto
Uno dei segreti per ottenere cannelés perfetti è lasciare riposare l'impasto. Questo passaggio è fondamentale per permettere agli ingredienti di amalgamarsi e sviluppare il loro sapore. L'impasto deve riposare in frigorifero per almeno 24 ore, coperto con pellicola trasparente. Questo passaggio aiuta anche a migliorare la consistenza finale dei cannelés.
Cottura
La cottura dei cannelés è un altro passaggio cruciale. Tradizionalmente, i cannelés vengono cotti in piccoli stampi di rame che garantiscono una cottura uniforme e una crosta perfettamente caramellata. Gli stampi devono essere ben imburrati e riempiti con l'impasto riposato.
La cottura avviene in due fasi: una prima fase a temperatura molto alta per caramellare la crosta e una seconda fase a temperatura più bassa per cuocere l'interno. Questo metodo garantisce che i cannelés abbiano una crosta croccante e dorata e un interno morbido e cremoso.
Come Gustare i Cannelés
Servizio Tradizionale
I cannelés sono perfetti da gustare in qualsiasi momento della giornata. Possono essere serviti come dessert, accompagnati da un bicchiere di vino dolce come il Sauternes o il Montbazillac, o come spuntino pomeridiano con una tazza di caffè o tè. Grazie alla loro consistenza unica, i cannelés sono apprezzati per il contrasto tra la crosta croccante e il cuore morbido.
Varianti Interessanti
Sebbene la ricetta tradizionale dei cannelés sia difficile da migliorare, esistono alcune varianti interessanti che possono essere provate. Alcuni pasticceri aggiungono cioccolato all'impasto per una versione ancora più golosa, mentre altri sperimentano con diverse spezie e liquori per creare nuovi aromi.
Cannelés in Cucina
Abbinamenti di Bevande
I cannelés, con il loro sapore ricco e aromatico, si abbinano magnificamente con una varietà di bevande. Oltre ai vini dolci come il Sauternes, si possono accompagnare con champagne o spumanti per un tocco frizzante. Anche un buon caffè espresso o un tè nero forte esaltano il sapore dei cannelés, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità.
Idee per Servire
I cannelés possono essere serviti in diversi modi per adattarsi a varie occasioni. Per una colazione speciale, possono essere accompagnati da frutta fresca e yogurt. Come dessert, possono essere serviti con una salsa di vaniglia o cioccolato. Per un tocco elegante, possono essere decorati con zucchero a velo o una leggera glassa al rum.
Varianti Regionali e Internazionali
Francia e Oltre
Sebbene i cannelés siano originari di Bordeaux, la loro popolarità ha portato a numerose varianti regionali in tutta la Francia. Ad esempio, nella regione dell'Alsazia, alcuni pasticceri aggiungono cannella all'impasto per un aroma speziato. All'estero, i cannelés hanno ispirato dolci simili in paesi come Giappone e Stati Uniti, dove pasticceri innovativi sperimentano nuovi ingredienti e tecniche.
Ricette Creative
La versatilità dei cannelés permette infinite possibilità creative in cucina. Possono essere trasformati in piccoli bocconi farciti con crema pasticcera o mousse al cioccolato. Anche l'uso di stampi di diverse forme e dimensioni può aggiungere un tocco originale alla presentazione dei cannelés.
Conclusione
I cannelés sono una delizia che rappresenta la tradizione e la maestria della pasticceria bordolese. Con la loro crosta caramellata e il cuore morbido e aromatico, offrono un'esperienza culinaria unica e indimenticabile. Perfetti per ogni occasione, i cannelés sono l'aggiunta ideale a qualsiasi pasto o momento di relax. Scopri la magia di questi piccoli dolcetti e lasciati conquistare dai sapori della Francia!
