Un Viaggio nel Mondo delle Nonnettes
Se non hai mai assaggiato una nonnette di Digione, ti stai perdendo uno dei tesori della tradizione culinaria francese. Questi piccoli dolci, noti come nonnettes de Dijon, sono un'autentica prelibatezza. Hanno una piccola crosta di glassa che li protegge, permettendo di preservare il loro tenero cuore.
I Sapori delle Nonnettes
Le nonnettes sono biscotti tondi a base di pain d'épice, solitamente sono ripieni di marmellata d'arancia e glassati con uno strato sottile di glassa. Sono piccoli bocconi di felicità che si sciolgono in bocca con ogni morso. Le nonnette che trovi comunemente sono di dimensioni compatte, il che le rende perfette per essere gustate in un solo assaggio.
La Tradizione delle Nonnettes
Il nome "nonnette" ha origini religiose poiché queste delizie erano inizialmente preparate nei conventi di suore nel Medioevo. Tuttavia, queste prelibatezze vanno ben oltre la tradizione religiosa e sono amate da tutti.
Il Segreto della Nonnette
La magia delle nonnette risiede nella loro intensa profumazione e nel loro sapore unico. Per ottenere il massimo dalle nonnette, è essenziale selezionare ingredienti di alta qualità, come un eccellente miele e preferibilmente zucchero di canna. Inoltre, un dettaglio importante è che le nonnette non vanno consumate il giorno stesso, ma è meglio attendere almeno fino al giorno successivo per assaporarne appieno i sapori.
La Magia del Pain d'Epice
Il pain d'épice utilizzato per preparare le nonnettes di Digione è diverso da quello utilizzato a Reims. A Digione, viene utilizzata farina di frumento invece di segale. Nella preparazione, vengono aggiunti miele, zucchero, essenza di anice e uova. La preparazione inizia con la creazione di una "pasta madre" che viene poi lasciata riposare per alcuni giorni o addirittura settimane. Successivamente, la pasta viene sottoposta a una seconda lavorazione, in cui vengono aggiunti tuorli d'uovo, lievito in polvere e aromi naturali.
Un Viaggio nel Tempo
Il pain d'épice ha una storia antica che risale all'Antichità, quando i Greci ricoprivano i loro dolci con miele dopo la cottura. Nel XIII secolo, i Cavalieri di Gengis Khan avevano il pain d'épice nelle loro razioni in Mongolia. In seguito, i crociati lo portarono in Europa, arrivando a Digione intorno al XIV secolo.
L'Eredità di Mulot et Petitjean
Dopo la Rivoluzione Francese, Barnabé Boittier iniziò a produrre "pain d'épice per la salute e ogni sorta di biscotti di pasta di mandorle con fiori d'arancio". La produzione avveniva presso l'Hotel Catin de Richemont, una casa a graticcio, fino al 1912. Questo fu il luogo in cui nacque la Maison Mulot et Petitjean, rinomata per le sue nonnettes e il pain d'épice. Attualmente, sono labellizzati come "entreprise du patrimoine vivant".
Le Nonnettes de La Francerie
Per assaporare la vera essenza delle nonnette di Digione, abbiamo scelto proprio Mulot et Petijean. Garantiamo così autenticità e qualità. Questi piccoli capolavori gastronomici sono un omaggio alla tradizione culinaria francese che può essere gustato ovunque tu sia.
In conclusione, le nonnette di Digione sono un piccolo capolavoro gastronomico che combina la tradizione con il sapore unico del pain d'épice e la marmellata d'arancia. Concediti un momento di autentica bontà con questi deliziosi biscotti e scopri l'esperienza di assaporare un pezzo di storia francese.
