Quando il formaggio ti sorprende
Ammettiamolo: quando si parla di formaggi francesi, la mente corre subito ai soliti noti – Brie, Camembert, Roquefort... Insomma, i classici da manuale. Ma il bello della cucina francese è che dietro ai grandi nomi si nasconde un universo di piccole meraviglie tutte da scoprire.
Una di queste è il Le Saulxurois. Probabilmente non ti suona familiare (e tranquillo, non sei il solo), ma ti assicuro che è uno di quei formaggi che, una volta provati, entrano dritti nella lista dei "da ripetere presto".
In questo articolo ti spiegherò cos’è il Saulxurois, da dove viene, che sapore ha, come gustarlo e anche come abbinarlo senza troppi giri di parole. Pronto a scoprire una nuova chicca gastronomica?
Cos’è il Saulxurois? Partiamo dalle basi
Il Le Saulxurois è un formaggio a crosta lavata, prodotto nella Lorena, una regione del nord-est della Francia.
Ora, quando senti "crosta lavata", sappi che si parla di quei formaggi che durante la stagionatura vengono periodicamente spazzolati e lavati con una soluzione salina o con altre misture (a volte anche birra o vino!), per favorire lo sviluppo di batteri buoni che danno al formaggio profumo intenso e crosta colorita.
Il Saulxurois, in particolare, viene lavato con una salamoia leggera, il che gli conferisce:
-
un bel colore aranciato dorato sulla crosta
-
una pasta morbida e cremosa all’interno
-
un profumo deciso, ma non aggressivo come altri crosta lavata più "estremi"
Insomma, è uno di quei formaggi che si fanno sentire, ma senza travolgere chi li assaggia per la prima volta.
Da dove viene Le Saulxurois? Un prodotto che sa di territorio
Il Saulxurois viene prodotto a Saulxures-sur-Moselotte, un piccolo comune nel dipartimento dei Vosgi, in Lorena.
Questa è una zona famosa per i suoi pascoli verdi, i boschi, i fiumi cristallini e una tradizione contadina fortissima. Qui il formaggio non è una moda, è una cosa seria: un modo di vivere, di raccontare il territorio e di mantenere vive ricette tramandate da generazioni.
La produzione è ancora artigianale, fatta con latte locale e metodi che rispettano i tempi naturali del formaggio. Nessuna fretta: il Saulxurois si prende il suo tempo per sviluppare quel sapore morbido, avvolgente e un po’ rustico che lo rende così speciale.
Che sapore ha Le Saulxurois?
Ecco la parte più interessante: che gusto ha questo formaggio?
La crosta è leggermente pungente al naso (com’è tipico dei crosta lavata), ma appena metti un pezzo in bocca scopri tutta la sua delicatezza.
La pasta è burrosa, morbida, scioglievole. Il sapore è lattico e leggermente fruttato, con una punta di nocciola che ti rimane sul palato e ti fa venire voglia di prenderne subito un altro pezzetto.
Non è uno di quei formaggi che ti "aggrediscono" con forza: è più una carezza decisa, che piano piano conquista.
Perfetto per chi ama i formaggi con carattere ma non vuole esagerare con le intensità estreme.
Come gustarlo al meglio? Qualche consiglio pratico
✅ Temperatura di servizio: tiralo fuori dal frigo almeno 30-40 minuti prima di servirlo. Come tutti i formaggi, il Saulxurois dà il meglio di sé a temperatura ambiente.
✅ Accompagnamento classico: pane rustico o baguette appena croccante. Niente cracker industriali o pane troppo saporito: qui ci vuole semplicità.
✅ Cosa abbinarci: un bicchiere di vino bianco secco, come un Riesling Alsaziano o un Chardonnay non troppo barricato. Anche una birra artigianale ambrata ci sta benissimo.
✅ Quando servirlo: a fine pasto (come da tradizione francese), in un tagliere misto, oppure anche come protagonista assoluto di una cena informale tra amici. Un pezzo di Saulxurois, un po' di frutta secca, un bicchiere di vino... e non ti serve altro.
Un’idea in più: come usarlo in cucina
Sì, certo, puoi mangiarlo semplicemente così com’è (e già sarebbe il top).
Ma se ti piace sperimentare un po’, puoi anche usarlo in cucina:
-
Sciolto su una tartina con una fettina di pera fresca
-
Aggiunto a un crostone con noci e miele
-
Dentro a una quiche rustica insieme a qualche verdura di stagione
Il Saulxurois, con la sua pasta morbida, si fonde alla perfezione senza perdere il suo sapore. Insomma, è l’amico ideale se hai voglia di una serata un po’ diversa dal solito.
Perché vale la pena scoprirlo?
Perché il Saulxurois è una di quelle chicche che rendono grande la cucina francese.
Non è famoso come il Camembert o il Roquefort, ma proprio per questo ha tutto il fascino delle cose autentiche: è un formaggio vero, fatto ancora come una volta, che racconta un territorio e un modo di vivere.
E poi, diciamocelo: nella vita bisogna anche divertirsi a provare sapori nuovi, no?
Il Saulxurois, il formaggio che non ti aspetti ma che ti conquista
In un mondo pieno di prodotti tutti uguali, il Le Saulxurois è una di quelle scoperte che ti fanno venir voglia di raccontarle.
È cremoso senza essere stucchevole, profumato senza essere eccessivo, ricco di sapore senza bisogno di urlare.
Un pezzo di Francia autentica, che puoi portare sulla tua tavola in modo semplice, naturale... e, diciamolo, anche piuttosto goloso.
Se ti è venuta voglia di provarlo, sai già dove trovare un pezzetto di Francia pronto a farti compagnia. 😉
