La saucisse sèche, una prelibatezza conosciuta in tutto il territorio francese, è un delizioso snack perfetto per un aperitivo o una degustazione di vino. Apprezzata per il suo gusto unico e la sua consistenza compatta, tra le diverse varianti di saucisse sèche (che potremmo tradurre come salame stagionato), il "vieux berger" si distingue per le sue caratteristiche speciali e la tecnica di conservazione che la differenzia dal tradizionale salame italiano.
La saucisse sèche si presenta sotto forma di salame, più asciutto rispetto a un salame tradizionale, che talvolta può essere più tenero quando viene servito o tagliato. Infatti, più si lascia maturare e più si asciuga.
Per renderla più morbida, esiste una tecnica semplice ed efficace: l'umidificazione. Quando un salame diventa troppo secco è perché tutta l'acqua contenuta al suo interno si è evaporata. Per ovviare a questo problema, si può utilizzare un panno umido e pulito, da avvolgere intorno alla saucisse sèche. Successivamente, si può avvolgere il tutto in carta stagnola o carta da giornale. È necessario lasciare riposare la saucisse così per un giorno, o al massimo due giorni, in un armadio o in un cassetto per frutta e verdura. Si può anche appendere la saucisse, come si farebbe normalmente.
Una volta che l'umidità ha permesso di ammorbidire leggermente la saucisse, si può rimuovere il tessuto inumidito. Per i salami leggermente duri, anche la gestione della conservazione è cruciale. Contrariamente all'abitudine comune di mettere gli alimenti nel frigorifero, la saucisse sèche può essere appesa in un luogo temperato e umido. Idealmente, può essere appesa sul bordo di una finestra quando c'è la nebbia, creando così l'ambiente perfetto per una lenta e controllata maturazione.
Per quanto riguarda il "vieux berger", questa saucisse sèche particolare deve il suo nome al fatto che veniva tradizionalmente preparata dai pastori che la lasciavano seccare lentamente per lunghi periodi. Questa tecnica di conservazione speciale conferisce al "vieux berger" un gusto e una consistenza unici, arricchiti dalle erbe e le spezie (o da formaggio) utilizzate durante la preparazione.
La saucisse sèche "vieux berger" è una vera e propria meraviglia culinaria, con il suo gusto inimitabile e la sua consistenza compatta.
La sua preparazione e la sua conservazione richiedono un'attenzione particolare per ottenere un prodotto di qualità. Esplorando le diverse varianti di saucisse sèche, si scopre l'autenticità della gastronomia francese e ci si immerge in un mondo di sapori e tradizioni uniche.
