Quando si parla di "clafoutis", quasi tutti pensano al dolce con le ciliegie, tipico della regione del Limousin. In effetti, è proprio da lì che arriva il clafoutis originale. Ma come spesso accade nella cucina di casa, qualcuno un giorno ha pensato: "E se invece delle ciliegie ci mettessimo le zucchine?". Nasce così il clafoutis salato, una versione alternativa, più leggera e perfetta per i pasti di tutti i giorni.
Uno dei più amati in Francia è proprio il Clafoutis aux courgettes et chèvre, cioè con zucchine e formaggio di capra. Una ricetta che ha tutto: è saporita ma semplice, nutriente senza essere pesante, ideale da servire tiepida o fredda. Perfetta per il pranzo, per un brunch o per una cena veloce con qualcosa di buono e diverso dal solito.
Un clafoutis, ma salato
Come per la versione dolce, il clafoutis salato è una sorta di flan leggero. Si prepara con una base liquida a base di uova, latte e farina, dentro cui si mettono le verdure. In questo caso, zucchine e rondelle di formaggio di capra fresco. Poi si versa tutto in una pirofila e si cuoce al forno fino a ottenere una consistenza morbida, quasi da torta salata senza crosta.
In Francia è molto diffuso nelle case e si trova anche nei banchi dei mercati, già porzionato, oppure nelle panetterie più "casalinghe". Non è un piatto da chef, è un piatto da tutti i giorni. E proprio per questo, lo amerai.
Quando si mangia il Clafoutis salato?
A pranzo, con una bella insalata verde. Oppure la sera, magari accompagnato da un bicchiere di vino bianco fresco. E se te ne avanza una fetta, la puoi portare a lavoro il giorno dopo: è buonissimo anche freddo o riscaldato.
La versione con zucchine e formaggio di capra è ideale in estate, quando le zucchine abbondano e si ha voglia di piatti leggeri ma non banali. Ma nulla ti vieta di provarla anche in inverno, magari con un contorno più caldo o una zuppa a fianco.
Ingredienti per una pirofila da 20x30 cm (4-6 porzioni)
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3 zucchine medie
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3 uova
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100 g di farina 00
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200 ml di latte intero
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100 ml di crème fraîche o panna da cucina
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150 g di formaggio di capra fresco (meglio se "bûche de chèvre")
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1 spicchio d'aglio
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2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
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1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (facoltativo)
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Sale e pepe q.b.
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Erbe aromatiche a piacere: timo, erba cipollina, basilico
Come si prepara il clafoutis salato alle zucchine e formaggio di capra
1. Prepara le zucchine
Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili. Scalda una padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio intero. Aggiungi le zucchine, un pizzico di sale e falle saltare per 6-8 minuti, giusto il tempo che perdano un po' d'acqua ma restino consistenti. Elimina l'aglio e lascia raffreddare.
2. Prepara l'impasto base
In una ciotola capiente, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Aggiungi la farina setacciata e mescola bene per evitare grumi. Unisci il latte, la crème fraîche e le erbe aromatiche tritate. Mescola fino a ottenere un composto fluido.
3. Assemblare il clafoutis
Ungi una pirofila con un filo d'olio o rivestila di carta forno. Versa metà del composto liquido, distribuisci sopra le zucchine saltate, poi aggiungi il formaggio di capra a rondelle. Versa il resto dell'impasto e, se vuoi, spolvera con un po' di parmigiano.
4. In forno
Inforna a 180°C in forno statico per circa 35-40 minuti, o finché la superficie è dorata e il centro ben cotto. Fai sempre la prova stecchino: se esce asciutto, è pronto. Lascia intiepidire prima di servire.
Come servirlo
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A fette, accompagnato da insalata verde
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In cubetti, per un aperitivo rustico
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Con una crema fredda di pomodoro o di cetriolo
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Con una vinaigrette leggera alla senape
Varianti possibili
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Puoi sostituire le zucchine con spinaci, porri o peperoni
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Il formaggio di capra si può sostituire con feta o robiola
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Per una versione più saporita, puoi aggiungere pancetta affumicata o noci tritate
Come conservarlo
Il clafoutis si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperto o in un contenitore ermetico. Si può anche congelare: taglialo a fette, avvolgile in pellicola e mettile in freezer. Si scongela in frigo e si scalda in forno o in padella antiaderente.
Un consiglio furbo
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Perché prepararlo subito
Perché è buono, si fa in poco tempo, e cambia un po' dal solito. Il Clafoutis aux courgettes et chèvre è il piatto che non ti aspetti ma che potresti preparare ogni settimana: per cena, per portarlo in ufficio, per un brunch del sabato, o anche solo per dire "oggi provo qualcosa di nuovo".
