Ciao a tutti gli amanti della cucina francese! Oggi vi porto una ricetta che non passa mai di moda e che è sinonimo di eleganza e freschezza: la Tartare di Manzo. Questo piatto iconico è un vero classico dei bistrot francesi, amato per la sua freschezza, il sapore puro della carne cruda e il tocco degli ingredienti che lo accompagnano. Siete pronti a scoprire come preparare una Tartare perfetta, proprio come quella che servono nei bistrot parigini? Mettetevi comodi e preparatevi a gustare un piatto che celebra la semplicità e la qualità.
Cos'è la Tartare?
La Tartare di Manzo è un piatto a base di carne cruda di manzo, tritata finemente e servita con un uovo crudo e vari condimenti. Sebbene esistano diverse versioni rivisitate, la ricetta autentica è semplice e richiede pochi ingredienti, proprio per esaltare la qualità della carne. Tradizionalmente, la tartare viene servita con patatine fritte e insalata e rappresenta un'ottima scelta per chi cerca un piatto fresco e leggero, perfetto per le giornate calde o per una cena raffinata.
La Storia della Tartare
Il steak tartare ha origini antiche e leggendarie. Si racconta che i guerrieri mongoli, durante le loro campagne militari, mettessero pezzi di carne cruda sotto le selle dei cavalli, per ammorbidirla e poterla mangiare senza doverla cucinare. Da qui nasce il concetto di carne cruda servita fresca. Oggi, la tartare è una delle preparazioni più amate nei bistrot francesi e viene spesso accompagnata da salse e condimenti che esaltano il gusto naturale della carne.
Come si Mangia la Tartare?
La tartare non si mangia mai da sola! Nei bistrot francesi, viene generalmente servita con una porzione di patatine fritte croccanti e una fresca insalata verde. Per i più audaci, alcune varianti includono anche salse o sottaceti per arricchire il piatto. A casa, potete accompagnarla con i contorni che preferite, ma l'abbinamento classico con frites e insalata rimane imbattibile.
Ingredienti per 1 Tartare
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una tartare autentica e deliziosa:
- 150-200 g di carne di manzo magra (preferibilmente filetto, controfiletto)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Alcune gocce di salsa Worcestershire
- 1 tuorlo d’uovo fresco
- 1 cucchiaio di cipolla tritata finemente (opzionale)
- Capperi sciacquati e scolati (opzionale)
- 1 pizzico di prezzemolo tritato (opzionale)
- 1 cucchiaio di scalogno tritato (opzionale)
Preparazione della Tartare
1. Prepara la Carne
Il segreto di una buona Tartare di Manzo è la qualità della carne. Per questo piatto è importante usare tagli magri e freschi. Se possibile, chiedete al vostro macellaio di tritare la carne al momento dell’acquisto oppure, se preferite farlo voi stessi, potete utilizzare un tritacarne o un coltello ben affilato per ottenere una grana più grossolana.
Tagliate la carne in piccoli pezzi e, se utilizzate un coltello, tritatela finemente a mano. Questo vi permetterà di ottenere una consistenza perfetta, mantenendo tutto il sapore naturale della carne.
2. Condire la Carne
Una volta tritata la carne, trasferitela in una ciotola e conditela con sale e pepe. Aggiungete qualche goccia di salsa Worcestershire per un tocco aromatico in più. Questa salsa è uno degli ingredienti chiave della tartare, poiché aggiunge un equilibrio di dolcezza e acidità che esalta il sapore del manzo.
3. Impiattare la Tartare
Con le mani o con l'aiuto di un coppa pasta, formate una piccola "bistecca" con la carne tritata e posizionatela al centro del piatto. Fate un piccolo incavo al centro della carne e adagiatevi con cura il tuorlo d’uovo crudo. Il tuorlo aggiunge cremosità e completa il piatto.
4. Aggiungere i Condimenti (Opzionale)
Se vi piacciono i sapori più complessi, potete arricchire la vostra tartare con una serie di condimenti classici:
- Cipolla tritata per una nota croccante e leggermente pungente.
- Capperi per un tocco di acidità e sapore deciso.
- Prezzemolo fresco per un tocco di freschezza.
- Scalogno per una delicatezza dolce che contrasta con il sapore robusto della carne.
Disponete i condimenti attorno alla carne, lasciando ai vostri ospiti la libertà di mescolare gli ingredienti secondo i loro gusti.
Consigli per una Tartare Perfetta
- Qualità della Carne: La tartare è tutta questione di qualità. Scegliete carne fresca e di alta qualità, possibilmente da un macellaio di fiducia, e consumatela subito dopo la preparazione.
- Sicurezza Alimentare: Assicuratevi di usare uova freschissime, poiché il tuorlo viene servito crudo. Potete optare per uova biologiche o di provenienza controllata.
- Varietà di Condimenti: Sebbene la ricetta originale sia molto semplice, potete personalizzare la tartare con altri ingredienti come acciughe, senape o peperoncino, per dare un tocco di originalità.
Abbinamenti
La Tartare di Manzo si sposa perfettamente con una birra chiara o un vino rosso leggero, come un Beaujolais o un Pinot Noir, che con la loro freschezza esaltano il sapore della carne cruda. Tradizionalmente, questo piatto viene servito con patatine fritte croccanti e una insalata verde condita in modo semplice. Se volete un pasto completo, potete accompagnare la tartare con una salsa tartara o una maionese fatta in casa.
Conclusione
Preparare una Tartare di Manzo è semplice, ma richiede attenzione nella scelta degli ingredienti e nella cura dei dettagli. Questo piatto, così fresco e gustoso, è perfetto per le giornate più calde o per una cena elegante. Se non avete mai provato a prepararlo, questa è la vostra occasione per scoprire quanto può essere facile e divertente portare un po' di bistrot francese a casa vostra. Provate questa ricetta e fateci sapere com’è andata!
