Ciao amici di La Francerie! Oggi vi porto nelle terre dell'Hauts-de-France, una regione francese che si distingue per i suoi piatti rustici e calorosi, perfetti per scaldarsi nelle giornate più fredde. Vi presento il Welsh: una delizia filante e saporita a base di formaggio fuso, birra e pane tostato, che vi farà innamorare al primo assaggio.
Cos’è il Welsh e da Dove Viene?
Il Welsh è un piatto originario della regione della Piccardia e dell'Hauts-de-France, nel nord della Francia. È una ricetta con radici gallesi, come suggerisce il nome, ma ha trovato la sua dimora ideale nei bistrot e pub del nord della Francia, dove è amato e celebrato come uno dei piatti tradizionali più popolari. Nato come un’evoluzione del Welsh rarebit gallese, un piatto a base di pane e formaggio fuso con una spruzzata di birra, il Welsh ha trovato una sua identità francese, diventando una vera e propria istituzione culinaria della regione.
Quando si Mangia il Welsh?
Il Welsh è un piatto sostanzioso e conviviale, perfetto per le giornate fredde o per una serata in compagnia davanti a un bel boccale di birra. È un piatto che troverete in molti bistrot e pub del nord della Francia, spesso servito con patatine fritte e accompagnato da una birra locale. Il Welsh è diventato anche un piatto simbolo delle partite di calcio: nei pub dei Hauts-de-France, non è raro vedere tifosi riuniti intorno a una porzione di Welsh per godersi il match.
Ingredienti per 2 persone
- 250 g di formaggio Mimolette (o Cheddar. A me piace con il Munster)
- 15 cl di birra ambrata (meglio se una birra del nord della Francia)
- 1 cucchiaino di senape (facoltativo)
- 2 fette di pane casereccio (meglio se un po' raffermo)
- 1 cucchiaio di burro
- 2 fette di prosciutto cotto
- Sale e pepe q.b.
- 1 uovo (facoltativo, per la variante “Welsh complet”)
Preparazione
1. Preparazione del Pane
Iniziamo con la base del Welsh: il pane. Scegliete un pane casereccio, meglio se leggermente raffermo, così da assorbire meglio la birra e il formaggio fuso senza diventare troppo molle.
-
Tostare il pane: Fate tostare le fette di pane su entrambi i lati. Potete usare un tostapane o farle dorare leggermente in padella con un filo di burro per renderle croccanti. La tostatura aiuta a mantenere la consistenza del pane sotto il formaggio fuso.
-
Aggiungere il prosciutto: Una volta tostate, posizionate le fette di prosciutto sopra il pane. Questo aggiungerà una nota salata e saporita al piatto.
2. Preparazione della Salsa al Formaggio
Il cuore del Welsh è la salsa cremosa e filante a base di formaggio e birra. Scegliete una Mimolette/Cheddar di buona qualità, che si scioglie facilmente e ha un sapore intenso. Se preferite un tocco ancora più francese, potete optare per il Munster.
-
Sciogliere il formaggio: In una casseruola a fuoco medio, sciogliete il burro. Aggiungete il Cheddar/Mimolette grattugiato (o tagliato a cubetti) e mescolate finché non inizia a fondere.
-
Aggiungere la birra: Versate gradualmente la birra nella casseruola, continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia e densa. La birra non solo dà alla salsa un sapore unico, ma aggiunge anche una nota leggermente amara che bilancia la ricchezza del formaggio.
-
Aromatizzare la salsa: Se vi piace, potete aggiungere un cucchiaino di senape inglese per un tocco piccante. Aggiustate di sale e pepe a piacere, ma ricordatevi che il formaggio e il prosciutto sono già salati!
3. Assemblaggio del Welsh
Ora che la salsa è pronta, è il momento di assemblare il piatto:
- Preparare la base: Posizionate le fette di pane con il prosciutto in una pirofila o in cocotte individuali, così da poterle mettere direttamente in forno.
- Versare la salsa: Versate la salsa di formaggio fuso e birra sulle fette di pane e prosciutto, coprendole completamente. La salsa deve avvolgere il pane e il prosciutto in un abbraccio filante e cremoso!
4. Cottura
Preriscaldate il forno a 180°C e infornate il Welsh per circa 10-15 minuti, finché il formaggio non sarà dorato e la salsa inizierà a fare delle bolle. Se volete una finitura extra croccante, potete accendere il grill per gli ultimi 2 minuti.
5. Variante “Welsh Complet”
Se volete preparare la versione “Welsh complet,” una volta sfornato il Welsh, potete aggiungere un uovo all’occhio di bue sopra ogni fetta. L'uovo aggiunge cremosità e rende il piatto ancora più sostanzioso. Basta cuocere l’uovo in padella e adagiarlo sopra il Welsh appena sfornato.
Servire il Welsh
Il Welsh è un piatto che va servito caldo e fumante, accompagnato da una porzione generosa di patatine fritte e una birra fredda per un’esperienza davvero autentica. Nei bistrot francesi, il Welsh è spesso accompagnato anche da una piccola insalata verde, che aiuta a bilanciare la ricchezza del formaggio.
Consigli per un Welsh Perfetto
- Scegliete una birra ambrata o scura per un sapore più intenso e aromatico.
- Non lesinate sul formaggio! Il Cheddar è il protagonista del piatto, quindi optate per una buona qualità.
- Pane croccante: La tostatura del pane è essenziale per evitare che si ammorbidisca troppo sotto la salsa di formaggio.
Conclusione
Il Welsh è un piatto che incarna perfettamente lo spirito dei bistrot del nord della Francia: rustico, caloroso e assolutamente delizioso. Con la sua combinazione di pane croccante, prosciutto saporito, formaggio fuso e birra, è il comfort food per eccellenza, perfetto per una serata rilassante o per un pranzo abbondante. Provatelo e lasciatevi conquistare da questa specialità dei Hauts-de-France!
