Marrons glacés interi

Questi non sono semplici marroni glassati: sono piccoli capolavori nati da un lavoro artigianale paziente e preciso, come vuole la tradizione francese. Ogni marrone viene selezionato, calibrato e immerso in acqua per otto giorni, così da perdere un po’ di umidità e rendere più facile la rimozione della sottile pellicina interna. Dopo un’attenta pelatura a mano — sì, proprio a mano! — vengono avvolti delicatamente in un velo di tulle, due a due, per non rompersi durante la cottura e il confisage. Il cuore della magia avviene proprio lì: durante la lenta canditura, i marroni vengono immersi in uno sciroppo di zucchero profumato con baccelli di vaniglia, che penetra dolcemente nel frutto per oltre 48 ore.

Poi riposano ancora una settimana nel loro sciroppo, per sviluppare tutto l’equilibrio di sapori. Solo i migliori, quelli dalla consistenza perfetta, vengono infine glassati con una sottile copertura di zucchero a velo e passati per pochi secondi al forno: nasce così quella brillantezza delicata che li rende unici. Ogni marrone è controllato e incartato a mano in carta dorata, come si faceva una volta. È questa attenzione ai dettagli che li distingue dai marroni industriali: niente scorciatoie, niente aromi artificiali, solo ingredienti naturali, lentezza e maestria.