Ciao amici di La Francerie! Oggi vi porto nel mondo della pasticceria francese con una delle sue creazioni più amate e iconiche: la Tarte Tatin. Questo dolce delizioso, con il suo caramello dorato e le sue mele fondenti, è un esempio perfetto di come un errore in cucina possa trasformarsi in un vero e proprio capolavoro. Pronti a scoprire la storia e la ricetta di questa torta capovolta che ha conquistato il mondo? Mettetevi comodi e preparatevi a fare un tuffo nella dolcezza!
La Storia della Tarte Tatin
La Tarte Tatin è nata per caso, grazie a una fortunata distrazione. Siamo a Lamotte-Beuvron, in Sologne, una regione nel cuore della Francia. Le protagoniste di questa storia sono le sorelle Stéphanie e Caroline Tatin, proprietarie di un piccolo ristorante. Un giorno, mentre preparavano una classica torta di mele, una delle sorelle - secondo la leggenda, Stéphanie - lasciò cadere la torta, rovesciandola. Per rimediare, decise di cuocerla comunque, ma al contrario, con la pasta sopra e le mele sotto. Il risultato? Un dolce così buono da diventare un classico della cucina francese!
Che Cos'è la Tarte Tatin?
La Tarte Tatin è una torta capovolta, in cui le mele vengono caramellate direttamente nella tortiera e poi coperte con un disco di pasta. Una volta cotta, la torta viene rovesciata, rivelando uno strato di mele dorate e un caramello dolce e leggermente croccante. È un dessert perfetto da servire caldo, magari accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia o da un cucchiaio di panna montata.
Ingredienti per 6 persone
Per la farcitura:
- Circa 8 mele renette
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero
Per la pasta sablée:
- 200 g di farina
- 100 g di burro
- 25 g di zucchero
- Un pizzico di sale
- 1 uovo
Preparazione
1. Preparazione della Pasta Sablée
La Tarte Tatin può essere preparata con una pasta brisée o una pasta sablée. Oggi vi mostro come realizzare una pasta sablée fatta in casa, perfetta per questa torta.
- Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola, unite la farina, lo zucchero e un pizzico di sale.
- Incorporare il burro: Aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti e lavoratelo con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a sabbia grossolana.
- Aggiungere l'uovo: Unite l'uovo intero e impastate rapidamente fino a formare una palla. Non lavorate troppo l'impasto per evitare che diventi duro.
- Riposo: Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo riposo aiuterà a mantenere la pasta friabile.
2. Preparazione delle Mele
La Tarte Tatin è famosa per le sue mele caramellate, che richiedono un po' di attenzione per ottenere il giusto livello di doratura e dolcezza.
- Preparare le mele: Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele in quarti.
- Preparare il caramello: Prendete una tortiera adatta anche per l’uso sul fuoco (preferibilmente antiaderente). Sciogliete il burro e lo zucchero nella tortiera a fuoco medio, mescolando fino a ottenere un caramello dorato. Fate attenzione a non farlo scurire troppo, per evitare che diventi amaro.
- Disporre le mele: Una volta che il caramello è pronto, togliete la tortiera dal fuoco e disponete i quarti di mela a cerchio, in modo che coprano completamente il fondo della tortiera.
3. Cottura delle Mele
- Cottura sul fornello: Coprite la tortiera con un foglio di alluminio e rimettetela sul fuoco per 5-10 minuti, in modo che le mele inizino a cuocere e ad assorbire il caramello.
- Lasciar raffreddare: Togliete la tortiera dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente le mele prima di procedere con l’impasto.
4. Assemblaggio e Cottura della Tarte Tatin
- Stendere la pasta: Preriscaldate il forno a 200°C. Stendete la pasta sablée su una superficie leggermente infarinata, formando un disco che copra interamente la tortiera.
- Coprire le mele: Posizionate la pasta sopra le mele caramellate, facendo rientrare i bordi verso l’interno della tortiera. Bucherellate leggermente la pasta con una forchetta per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
- Cottura in forno: Infornate la tortiera per circa 25-30 minuti, finché la pasta sarà ben dorata e il caramello inizierà a fuoriuscire sui bordi.
- Sformatura: Una volta cotta, lasciate riposare la torta per qualche minuto, poi sformatela capovolgendola su un piatto da portata. Fate attenzione durante questa operazione per evitare di scottarvi con il caramello caldo.
Servizio
La Tarte Tatin è deliziosa servita ancora tiepida, accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia, da un po' di panna montata o semplicemente da sola. Il contrasto tra la pasta friabile e il ripieno di mele caramellate è irresistibile!
Consigli per una Tarte Tatin Perfetta
- Scelta delle mele: Le mele renette sono ideali per la Tarte Tatin grazie alla loro capacità di mantenere la forma durante la cottura, pur diventando morbide e succose.
- Caramello: Prestate attenzione al colore del caramello: deve essere dorato ma non troppo scuro, per evitare che risulti amaro.
- Sformatura: Sformate la torta mentre è ancora calda, per evitare che il caramello si solidifichi e renda difficile l'operazione.
Conclusione
La Tarte Tatin è un dolce che rappresenta perfettamente la magia della pasticceria francese: semplice, rustico e incredibilmente gustoso. Con la sua storia affascinante e il suo sapore unico, è il dessert perfetto per ogni occasione. Provate a prepararla seguendo questa ricetta e lasciatevi conquistare dalla dolcezza caramellata delle mele e dalla friabilità della pasta sablée.
Spero che questa ricetta vi ispiri a provare uno dei dolci più famosi di Francia.
Alla prossima ricetta su La Francerie!
