Se pensiamo alla cucina francese, spesso immaginiamo piatti raffinati e complessi, ma la tradizione gastronomica d’Oltralpe è ricca anche di ricette rustiche e semplici che esaltano gli ingredienti del territorio. Uno di questi piatti è senza dubbio gli Oeufs en Meurette, una specialità della Borgogna che unisce due elementi chiave della regione: il vino rosso e le uova fresche.
Si tratta di uova in camicia immerse in una salsa intensa a base di vino rosso, pancetta, scalogno e funghi, servite su una fetta di pane tostato. Un piatto contadino dal sapore profondo e avvolgente, perfetto come antipasto o come secondo piatto per chi vuole provare qualcosa di diverso e autentico.
Ingredienti per 4 persone
Per le uova in camicia
- 4 uova fresche
- 1 litro di vino rosso (preferibilmente un Pinot Noir)
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 1 litro di acqua
Per la salsa meurette
- 150 g di pancetta a cubetti
- 2 scalogni
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g di funghi champignon
- 25 g di burro
- 1 cucchiaio di farina
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di timo
- Sale e pepe q.b.
Per servire
- 4 fette di pane casereccio
- 1 noce di burro per tostare il pane
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la salsa al vino rosso
- In una padella ampia, fate sciogliere il burro e rosolate la pancetta fino a renderla croccante.
- Aggiungete gli scalogni tritati finemente, l’aglio schiacciato e i funghi tagliati a fettine. Fate soffriggere a fuoco dolce per qualche minuto.
- Spolverate con un cucchiaio di farina, mescolate bene per farla assorbire, quindi versate lentamente il vino rosso.
- Aggiungete il timo e l’alloro, regolate di sale e pepe e lasciate sobbollire per 20-25 minuti, finché la salsa si riduce leggermente e diventa più densa.
2. Cuocere le uova in camicia
- In una casseruola, portate a ebollizione 1 litro d’acqua con un cucchiaio di aceto di vino rosso.
- Abbassate il fuoco fino a ottenere un leggero sobbollire e con un cucchiaio create un vortice nell’acqua.
- Rompete un uovo in una ciotolina, poi fatelo scivolare delicatamente nel centro del vortice. Cuocete per 2-3 minuti, finché l’albume si sarà rappreso attorno al tuorlo.
- Con una schiumarola, prelevate l’uovo e mettetelo su un piatto con carta assorbente.
- Ripetete il procedimento con le altre uova.
3. Tostare il pane
- In una padella, sciogliete una noce di burro e fate dorare le fette di pane fino a renderle croccanti su entrambi i lati.
- Se preferite, potete passarle anche sotto il grill del forno per qualche minuto.
4. Impiattare gli Oeufs en Meurette
- Disponete una fetta di pane tostato su ogni piatto.
- Adagiate sopra un uovo in camicia.
- Irrorate il tutto con la salsa di vino rosso e completate con i cubetti di pancetta e funghi.
- Servite subito, magari accompagnando con un bicchiere dello stesso vino utilizzato nella preparazione.
Consigli per un risultato perfetto
- Il vino fa la differenza! Scegliete un Pinot Noir o un altro vino rosso di qualità per ottenere una salsa ricca e bilanciata. Evitate vini troppo tannici o corposi.
- Le uova devono essere freschissime, in modo che l’albume rimanga compatto e non si sfaldi in cottura.
- Il pane deve essere croccante: tostatura perfetta per assorbire la salsa senza diventare molle.
- Per un sapore ancora più intenso, potete aggiungere un tocco di burro alla fine della cottura della salsa per renderla ancora più vellutata.
Un piatto della tradizione da scoprire
Gli Oeufs en Meurette sono un viaggio nella cucina della Borgogna, un piatto che profuma di tradizione e convivialità. Perfetti per stupire i vostri ospiti con qualcosa di diverso dai soliti antipasti, questi uova in camicia immerse in una salsa di vino rosso dimostrano quanto la semplicità possa essere straordinaria.
Se amate la cucina francese, questa ricetta è assolutamente da provare! Bon appétit! 🍷🥖
