Il Poulet de Bresse à la Crème è uno dei piatti più iconici della cucina francese, una vera celebrazione della tradizione gastronomica della regione della Bresse, situata tra la Borgogna e il Rodano-Alpi. Questo piatto esalta il sapore unico del celebre Pollo di Bresse, considerato uno dei migliori al mondo per la sua carne tenera e saporita.
Il segreto della ricetta sta nella cottura lenta e nella cremosità della salsa, preparata con crème fraiche (panna fresca), burro e un tocco di vino bianco. È un piatto avvolgente, perfetto per una cena speciale o per chi vuole assaporare la vera essenza della cucina francese.
Ingredienti per 4 persone
- 1 Pollo di Bresse (o un pollo ruspante di ottima qualità) tagliato a pezzi
- 40 g di burro
- 1 scalogno
- 250 ml di vino bianco secco
- 500 ml di crème fraîche
- 1 cucchiaio di farina
- 100 g di funghi champignon
- Sale e pepe q.b.
- 1 rametto di timo
- 1 foglia di alloro
Preparazione
1. Preparare il Pollo
- Se il pollo non è già tagliato, dividetelo in pezzi: cosce, sovracosce, petto e ali.
- In una padella ampia, sciogliete il burro a fuoco medio e fate rosolare i pezzi di pollo fino a doratura. Questo passaggio sigilla la carne e ne preserva la succosità.
- Una volta dorati, togliete i pezzi di pollo dalla padella e metteteli da parte.
2. Creare la Base Aromatica
- Nella stessa padella, aggiungete lo scalogno tritato finemente e fatelo appassire a fuoco dolce per qualche minuto.
- Aggiungete il cucchiaio di farina e mescolate bene per creare una leggera base cremosa che aiuterà ad addensare la salsa.
- Sfumate con il vino bianco e mescolate, lasciando evaporare l’alcol per un paio di minuti.
3. La Cottura del Pollo
- Rimettete i pezzi di pollo nella padella e aggiungete il timo e l’alloro per profumare il piatto.
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti, girando ogni tanto i pezzi di carne. Se necessario, aggiungete un po’ di brodo di pollo o acqua per mantenere la carne morbida.
4. Aggiungere la Panna e i Funghi
- Nel frattempo, pulite e tagliate i funghi a fettine.
- Dopo 30 minuti di cottura, aggiungete la panna fresca e i funghi nella padella con il pollo.
- Lasciate cuocere per altri 10-15 minuti, fino a quando la salsa si sarà addensata e avrà avvolto la carne in un abbraccio cremoso.
- Regolate di sale e pepe a piacere.
Come Servire il Poulet de Bresse à la Crème
Il miglior modo per gustare questo piatto è accompagnarlo con purè di patate o riso pilaf, che assorbiranno alla perfezione la deliziosa salsa.
Per un abbinamento perfetto, scegliete un vino bianco della Borgogna, come uno Chardonnay o un Pouilly-Fuissé, che bilancerà la cremosità del piatto con la sua freschezza.
Consigli per un Risultato Perfetto
- La qualità del pollo è fondamentale: Se possibile, utilizzate un Pollo di Bresse, famoso per la sua carne tenera e saporita. Se non lo trovate, scegliete un pollo ruspante di ottima qualità.
- Non abbiate fretta: La cottura lenta permette alla carne di diventare morbidissima e alla salsa di sviluppare tutti i suoi aromi.
- Non fate bollire la panna: Una temperatura troppo alta potrebbe farla separare, quindi mantenete sempre il fuoco medio-basso quando la aggiungete.
Un Classico della Cucina Francese da Provare Assolutamente
Il Poulet de Bresse à la Crème è un piatto che racchiude tutta l’anima della gastronomia francese: ingredienti semplici, lavorati con cura e trasformati in un capolavoro di sapore. Che sia per una cena elegante o per un pranzo domenicale in famiglia, questa ricetta vi farà sentire come in un ristorante stellato nel cuore della Borgogna.
Provate a prepararlo e fateci sapere: siete riusciti a resistere alla tentazione di fare la scarpetta? Bon appétit! 🍷🐓
