Cari amanti del comfort food, oggi vi porto nel regno della cremosità e della bontà con una ricetta che ha fatto la storia: il puré di patate secondo Joël Robuchon.
E chi è Joël Robuchon? Beh, parliamo di una vera e propria leggenda nel mondo della gastronomia! Conosciuto come lo chef più stellato al mondo, Robuchon ha portato l'arte culinaria a nuovi livelli di eccellenza, e il suo puré di patate è considerato il migliore al mondo. Morbido, cremoso, con una consistenza quasi vellutata, questo puré è l'emblema della cucina francese fatta bene, semplice ma sofisticata. Prepariamoci a scoprire il segreto di questa meraviglia.
La Ricetta del Puré di Patate secondo Joël Robuchon: Una Poesia di Semplicità e Sapore
Ingredienti:
- 1 kg di patate (tipo BF 15), tutte della stessa dimensione
- 10 g di sale
- 20 cl di latte
- 250 g di burro
Le patate BF15 sono una varietà di patate semi-precoce, dalla pelle giallo chiaro e dalla forma molto allungata, perfette per un puré ricco e cremoso.
Preparazione: La Magia in Cucina
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Lavare le Patate: Iniziate lavando le patate e mettendole in una casseruola. Copritele con acqua fredda, circa 2 cm sopra il livello delle patate.
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Cottura delle Patate: Salate con 10 g di sale per litro d’acqua e cuocete a fuoco scoperto per 20-25 minuti, fino a quando un coltello attraverserà facilmente le patate.
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Preparare il Puré: Scolate le patate, pelatele ancora tiepide e passatele al passaverdure con una griglia fine. Rimettete la purée ottenuta in casseruola a fuoco lento, mescolando per asciugarla un po’.
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Aggiungere Latte e Burro: In una casseruola a parte, fate bollire 20 cl di latte. Aggiungete alla purée il burro freddo tagliato a pezzi, mescolando energicamente con una spatola di legno. Versate poi il latte caldo, continuando a mescolare. Regolate di sale e servite immediatamente.
Ecco fatto! Avete appena preparato un puré di patate che farebbe invidia ai migliori chef del mondo. Questo piatto non è solo un accompagnamento, è un'esperienza gastronomica che celebra la grandezza della semplicità. Perfetto da abbinare a piatti di carne, del boudin o semplicemente da gustare da solo, con la sua cremosità e il suo sapore delicato.
