Ferragosto in Italia ha un profumo ben preciso: quello del barbecue acceso già alle dieci del mattino, dell’insalata di riso fatta il giorno prima, dei teli da mare stesi ovunque, del pane grigliato e del cocomero tenuto in frigo “almeno tre ore”. È tradizione, certo. Ma ogni tanto ci sta anche cambiare rotta, senza per questo perdere lo spirito della festa.
Se quest’anno ti venisse voglia di fare qualcosa di diverso, di portare a tavola sapori nuovi ma familiari, potresti ispirarti alla Francia. Non quella da guida Michelin o da film romantico con vista sulla Tour Eiffel, ma quella delle cose semplici, del pranzo mangiato all’ombra, del picnic senza fronzoli e pieno di cose buone.
Perché no, i francesi non festeggiano Ferragosto come noi. Ma sanno bene cosa significa prendersi il tempo per mangiare bene, anche quando fa caldo, anche quando non hai voglia di stare ai fornelli. E da lì possiamo prendere spunto.
La tavola si apre in silenzio, con sapori intensi
Immagina: fa caldo, gli amici arrivano alla spicciolata, e sul tavolo ci sono poche cose ma buone. Niente bruschette urlanti o antipasti infiniti. Solo qualche fetta di pane rustico, magari leggermente tostato, e accanto un vasetto aperto di terrina bretone alla cipolla rosa di Roscoff. Nessuno sa bene cosa sia, ma bastano due assaggi per far partire la prima domanda: “Dove l’hai trovata?”
E mentre si parla, qualcuno stappa una bottiglia di rosé ghiacciato. Non serve un'etichetta famosa: basta che sia fresco, fruttato, il tipo di vino che fa compagnia ma non stordisce, perfetto per il clima e l’umore.
Un pranzo che non pesa (ma che lascia il segno)
Ferragosto è sempre stato sinonimo di tavole pesanti, ma perché non provare a costruire un pasto più leggero, ma ricco di gusto?
Un’insalata di patate e fagiolini può diventare speciale se condita con una cucchiaiata di salsa aioli all’aglio dolce, dal sapore pieno ma non aggressivo. Qualche uovo sodo, qualche oliva nera e il gioco è fatto: un piatto che sta in piedi da solo, ma che non ti schiaccia sulla sedia fino a sera.
Accanto, si può portare a tavola un piatto di cozze in escabèche: fresco, già pronto, profumato di aceto e spezie. Niente cotture, niente stress. Solo il piacere di aprire, impiattare, servire. Il mare… in barattolo, ma senza perdere dignità.
Tra un brindisi e una risata, il dolce si fa semplice
Dopo un pranzo così, il dolce non può che essere qualcosa di delicato, che non chiede troppe attenzioni ma sa stare al suo posto. Ecco allora che le navettes di Marsiglia al fior d’arancio, con la loro consistenza compatta e il profumo inconfondibile, fanno da ponte tra la fine del pasto e l’inizio della pennichella. Due, massimo tre, accompagnate da una pesca tagliata a fette e magari da una tazza di tè freddo profumato alla verbena.
Per chi ama finire con un tocco dolce-salato, c’è anche chi taglia a cubetti il pain d’épices e lo serve su uno spiedino con frutta e formaggio fresco. Un’idea da copiare, anche se è la nonna quella che si occupa sempre del dessert.
Ferragosto, ma senza fatica
La verità è che non serve mettersi a cucinare per ore, né sfidare il forno quando fuori ci sono 38 gradi. A volte basta scegliere bene, aprire con attenzione, disporre con gusto. La cucina francese, quella più autentica, ci insegna proprio questo: la bellezza del “poco ma fatto bene”, del “non serve strafare, basta mangiare con piacere”.
Un pranzo di Ferragosto può diventare un’occasione per sperimentare, per proporre qualcosa di nuovo senza fare la lezione a nessuno. Non stai dicendo “quest’anno si mangia francese”. Stai solo dicendo: “ho trovato delle cose buone, e mi andava di condividerle”.
E se poi qualcuno si affeziona al gusto dell’anchoïade o ti chiede dove trovare la terrina con cipolla rosa... be’, missione compiuta.
Un 15 agosto un po’ francese, ma sempre tuo
Ferragosto resta Ferragosto: la chiacchiera, il sole, la tovaglia sgualcita, le risate stanche dopo il secondo bicchiere di vino. Ma ogni tanto, cambiare sapori è un modo per cambiare anche un po’ l’atmosfera. Senza rivoluzioni, solo con scelte nuove.
E se c’è un Paese che può accompagnarci in questo piccolo viaggio gastronomico, la Francia è la compagna ideale. Silenziosa, profumata, piena di sorprese.
Alla fine, non importa cosa metti in tavola. Importa che tu abbia voglia di stare bene. E se qualcosa in quella tavola racconta una storia diversa, allora Ferragosto sarà anche un po’ più speciale.
